Les Aromatiques
L'Ache De Montagne :
Également appelée Liebstöckel ou Maggy, l'Ache de Montagne est une grande plante vivace dont on cueille les feuilles qui servent de condiment en cuisine. Les feuilles ont le goût et s'utilisent comme le céleri.
L'Aneth Officinal
Les feuilles au léger goût d'anis sont utilisées fraîches ou séchées, elles entrent dans la préparation de marinades, poissons, légumes, sauces, potages...
Les graines sont utilisées fraîches ou séchées comme condiment, pour confire des cornichons, assaisonner les conserves... Séchées elles se conservent dans un bocal hermétique.
Le Basilic
Grand vert, nain, pourpre ou citron, ses feuilles finement découpées parfument délicatement les salades, crudités, pesto, sans oublier la soupe au pistou. En tisane le basilic est un antiseptique contre les migraines d'origine nerveuses.
Le basilic se conserve ciselé:
- recouvert d'huile d'olive dans un bocal placé au réfrigérateur
-dans le congélateur
Le Cerfeuil
De saveur anisée, le cerfeuil est riche en vitamines C, B9, en provitamine A. Il a des vertus apéritives, antiseptiques, stimulantes, diurétiques et dépuratives. Le cerfeuil relève salades, poissons, viandes, omelettes, potages.
Il se sème de Mars à Septembre et se récolte de Mai à Octobre. Pincer les tiges florales pour prolonger la récolte. Les arrosages copieux retardent la montée à graines, parfois rapide au cours de l'été.
La Ciboule
La ciboule est une plante vivace à longues feuilles, voisine de l'oignon, formant un renflement bulbeux allongé à la base, rouge ambré. Elle est utilisée comme condiment pour les salades.
La ciboule se sème en place de Mars à Mai et se récolte 3 mois après les semis.
La Ciboulette
Utilisées finement découpées, ses feuilles entrent dans la composition de salades, omelettes...
La Ciboulette se sème de Mars à Juillet et se récolte de Mai à Novembre. Supprimer les fleurs dès qu'elles apparaissent, couper les touffes tous les mois (on peut très bien les congeler) pour favoriser la repousse de feuilles tendres.
La Coriandre
Très utilisée dans la cuisine orientale pour ses feuilles ainsi que pour ses fruits, qui servent de condiment pour les salades, les légumes, les soupes, conserves de cornichons, la viande. La coriandre se plait dans la plupart des terrains avec une préférence pour le plein soleil.
On la sème de Mars à Mai directement en place, et on la récolte d'Avril à Octobre.
L'Estragon De Russie
Fraîches ou séchées les feuilles d'estragon aux vertus digestives aromatisent les conserves de cornichons, les lasagnes, les crudités, le poisson. L'estragon donne sa saveur principale à la sauce béarnaise.
Il se sème en Mars et se récolte de mi-Juin à fin Septembre. Pincer régulièrement les tiges pour favoriser le développement de nouvelles pousses tendres.
La Lavande
Les fleurs de lavande sont surtout utilisées pour la fabrication d'essence de lavande, mais on la retrouve également en cuisine, dans une glace, une crème, un gâteau, des macarons, infusée dans du lait, en liqueur, en vinaigre, en sucre parfumé, mais aussi dans vos armoires où elle repoussera les mythes de vos vêtements...
On la sème d'Avril à Juin en pépinière de pleine terre ; mettre en place à l'automne ou au printemps suivant selon la force des plantes. La récolte se fera pendant la floraison de fin Juin à Août.
La Marjolaine
Antiseptique, antioxydante, la marjolaine en infusion soigne les états d'anxiété, nervosité, l'insomnie, la migraine, le rhume ainsi que les affections bronchiques. Les feuilles fraîches ou séchées assaisonnent les salades, potages, viandes, sauces, charcuteries, pizzas, farces..
On la sème de Février à Mai. Tailler les extrémités dès que les plants atteignent 15 cm de haut pour favoriser la ramification. La récolte se fera de l'été à l'automne. Juste avant la floraison, couper les tiges au-dessus de la deuxième série de feuilles. On peut espérer faire 2-3 coupes dans la saison.
La Menthe
Utilisée pour sa fraicheur en cuisine dans le taboulé, la salade, les petits pois, dans une sauce.
Les feuilles et sommités fleuries de la menthe font d'excellentes tisanes aux vertus antispasmodiques, anti-ballonnement, contre la digestion lente. Elle favorise l'élimination urinaire et digestive.
On sème la menthe de Mars à Juillet, on la récolte de Mai à Septembre au fur et à mesure des besoins.
Le Persil Plat ou Frisé
C'est l'herbe aromatique de base, riche en vitamines A et C (3 fois plus que le citron, 2 fois plus que le kiwi), sa racine utilisée sous forme d'infusion est diurétique. Le persil se mange à toutes les sauces, en assaisonnement, en marinade, frit, dans une farce, ou simplement comme décoration de vos plats.
Le persil est lent à germer, environ 1 mois. Il est conseillé de faire tremper les graines dans l'eau tiède 24 heures avant d'effectuer les semis et/ou de passer légèrement les graines au papier de verre à grain fin pour user l'enveloppe de la graine et ainsi hâter sa germination.
Le persil se conserve:
-séché dans un sac en papier
-congelé haché
-ciselé recouvert d'huile dans un bocal placé au réfrigérateur (ajouter de l'ail haché pour obtenir une persillade)
La Sauge Officinale
Condiment employé depuis l'antiquité, la sauge apaise les troubles menstruels. Antiseptique, stimulante, tonique, elle facilite la digestion, elle se consomme en tisane ou en aromate (dans les farces, sauces, viandes volailles...) et est particulièrement recommandée aux personnes atteintes de diabète car elle fait baisser la glycémie du sang.
On la sème de Mars à Juin et on la récolte l'année suivante.
La Sarriette
Les feuilles fraîches ou séchées de la sarriette aromatisent tous les féculents. La sariette favorise la digestion. Les feuilles fraîches s'utilisent dans les salades, grillades, ratatouilles. Appelée Bohnenkraut (herbe aux haricots) en Allemand ou encore poivre d'âne en provençal. Elle s'associe parfaitement aux haricots dont elle relève le gout.
Elle se sème de Mars à Mai ou en Septembre et se récolte à partir de Juin.
Le Thym
C'est l'ingrédient essentiel d'un bouquet garni réussi. Les rameaux frais ou séchés entrent dans la préparation de ragoûts, courts-bouillons, marinades, sur les rôtis, grillades de poissons ou de viandes. En tisane, pour drainer le foie. Il apaise les infections respiratoires, c'est un excellent calmant.
Au printemps nourrir la terre avec de la poudre d'os et de l'engrais. Ne pas apporter d'engrais pendant l'été car la plante serait fragilisée à la venue des gelées.
