Quand utiliser un bouillon de viande ou de légumes selon la recette ?

Dans 80 % des recettes salées, le bouillon fait toute la différence.

Pourtant, bien choisir entre un bouillon de viande ou de légumes n’est pas toujours instinctif.

Pour une cuisine savoureuse, l'équilibre des saveurs est primordial. C’est pourquoi, chez Graines Hubert, votre épicerie en ligne, nous vous aidons à comprendre comment tirer le meilleur parti des bouillons de viande ou de légumes, en fonction du plat préparé.

Choix du bouillon selon le type de plat

Bases à connaître sur les bouillons de viande et de légumes

Le bouillon de viande est riche, corsé et profond en goût. Il convient aux plats mijotés, sauces, soupes consistantes ou risottos.

Le bouillon de légumes, plus léger, apporte de la rondeur sans masquer les arômes principaux.

Il est idéal pour les cuissons vapeur, les potages fins ou les plats végétariens.

Associations de saveurs : quel bouillon pour quelles recettes ?

Voici quelques repères simples pour ne pas vous tromper :

• Viandes rouges ou gibiers : bouillon de bœuf ou veau pour intensifier les arômes.
• Volailles, risottos crémeux : bouillon de volaille pour apporter douceur et rondeur.
• Légumes grillés, potages, plats végétariens : bouillon de légumes pour sublimer sans couvrir.
• Poissons : bouillon léger ou fumet adapté, à défaut un bouillon de légumes neutre.
• Plats asiatiques : bouillons aromatiques enrichis d’épices ou de miso.

Astuces pour adapter ou remplacer un bouillon dans une recette

Il est possible de remplacer un bouillon par un autre selon l’effet recherché : un bouillon de légumes pourra convenir à une sauce initialement prévue avec du bouillon de volaille, en ajoutant un peu de matière grasse et d’herbes pour la rondeur.

Veillez toujours à ajuster le sel, car certains bouillons sont plus concentrés. Pensez aussi aux versions en poudre ou en pâte pour mieux doser l’intensité.

Trouvez vos cubes de bouillon chez Graines Hubert

Chez Graines Hubert, votre épicerie en ligne, vous trouverez une large gamme de bouillons de viande et de légumes sélectionnés pour leur qualité, leur composition naturelle et leur richesse aromatique. Simplifiez votre cuisine du quotidien avec les bons produits, au bon moment.

N’attendez plus pour faire le plein de saveurs !