Panais

Le panais est un savoureux légume ancien à racine charnue dont la saveur de noisette épicée rapelle celle du céleri et du navet. Les fanes du panais servent à parfumer bouillons et soupes. Il se sème de mars à juin en pleine terre et se récolte de juin à décembre. Après récolte, le panais se conserve plusieurs mois dans un lit de sable.