Semer en pleine terre, toutes les trois semaines pour assurer une production continue, en lignes distantes de 30 cm.
Recouvrir de 1 cm de terre légère.
Plomber le sol.
Éclaircir les plantes en deux fois, à 2/3 cm puis à 6/8 cm sur le rang.

Dans les régions à hiver doux, les racines sont laissées en place, recouvertes ou non de feuilles mortes ou de paille.
Dans les autres régions, les racines sont arrachées avant les gelées pour être conservées en silo ou en cave dans du sable sec.